从小到大，妈妈做的几道家常菜总是能让我回味无穷。每次坐在餐桌前，看着那一盘盘色香味俱全的菜肴摆在眼前，心里总是充满了温暖和满足。无论是家常的蒜苗炒肉丝，还是香辣的爆炒肥肠，每一道菜都承载着妈妈的爱与用心。而那些简单却美味的小炒河虾和肉末豆腐，更是让我吃了一口就忘不掉。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，吃上一口，仿佛回到了那个无忧无虑的童年时光。每一道菜背后，都是妈妈细心的烹饪与对家人的关爱。无论身处何地，想起这些菜肴，都会让我感到一种无比的亲切与温馨。

一、小炒河虾：

材料：河虾 200克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 适量；干辣椒 适量；食用油 适量；酱油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许；料酒 适量；白糖 少许；鸡精（可选） 少许

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步骤：

1. 准备食材： 河虾洗净，剪去虾须和虾脚，挑出虾线，备用。青椒、红椒洗净切段；大蒜拍散切末，生姜切丝备用。

2. 腌制河虾： 将洗净的河虾放入碗中，加入少许料酒、盐、白胡椒粉，腌制10-15分钟，去腥提味。

3. 热锅凉油： 锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒段和少许姜丝，炒出香味。

4. 翻炒虾仁： 将腌制好的河虾放入锅中，用中火快速翻炒，炒至虾壳变红，虾肉变熟，捞出备用。

5. 炒香蒜末： 锅中重新加入少许油，放入蒜末炒香。

6. 加入蔬菜： 将青椒、红椒段放入锅中，快速翻炒，直到蔬菜稍微变软，但保持脆感。

7. 合炒虾仁： 将先前炒好的虾仁倒回锅中，与青红椒一同翻炒，加入适量酱油、白糖调味，继续翻炒均匀。

8. 最后调味： 根据个人口味加盐、白胡椒粉调味，可加入少许鸡精增鲜，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 选虾技巧： 河虾最好选择鲜活的，这样口感更鲜嫩。如果使用冷冻虾，记得提前解冻并去掉虾线，保证口感更好。

(2) 炒虾时间： 炒虾的时候火候要掌握好，过长时间会导致虾肉变老，不嫩滑。虾壳变红，虾肉变成白色即可。

(3) 蔬菜火候： 青椒、红椒可以炒到略微变软，但要避免炒得过头，否则会失去原有的清脆感。

二、蒜苗炒肉丝

材料：猪肉里脊肉 200克；蒜苗 200克；红椒 1个；大蒜 3瓣；生姜 适量；酱油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；白糖 少许；水淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材： 猪肉里脊切成细丝，蒜苗洗净切段，红椒切丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉丝： 将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟，使肉丝更加入味。

3. 调制肉丝上浆： 在腌制好的肉丝中加入少量水淀粉，搅拌均匀，让肉丝均匀裹上一层薄薄的淀粉，炒出来口感更加嫩滑。

4. 热锅凉油： 锅中加入适量食用油，油热后先放入姜蒜末炒香，再加入红椒丝翻炒1-2分钟，炒至香味四溢。

5. 炒肉丝： 将腌制好的肉丝加入锅中，快速翻炒，炒至肉丝变色，肉质熟透。可以加入少许酱油调色，继续翻炒。

6. 加入蒜苗： 肉丝炒至断生后，加入蒜苗段，快速翻炒均匀。蒜苗不需要炒太久，保持其鲜嫩脆口的口感。

7. 调味出锅： 加入少许盐、白糖和鸡精（可选），炒匀后再翻炒1-2分钟至蒜苗熟透，最后根据个人口味调整咸淡后，即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 腌制肉丝： 腌制时可以加入一点酱油或者少许糖，这样能让肉丝更嫩滑且有更好的口感。

(2) 肉丝的切法： 切肉丝时，尽量将肉切得均匀，这样炒的时候能受热均匀，口感也更好。

(3) 蒜苗火候： 蒜苗本身比较嫩，炒的时间不宜过长，否则容易失去原有的脆感，保持脆嫩口感才最好。

三、爆炒肥肠

材料：新鲜猪肥肠 500克；干辣椒 适量；干花椒 适量；姜蒜 适量；红椒 1个；洋葱 1个；青蒜 适量；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；白胡椒粉 少许；盐 适量；食用油 适量；食用醋 适量（帮助去腥）

步骤：

1. 清洗肥肠： 将猪肥肠翻过来，彻底清洗干净，去除内膜和杂质。用清水反复冲洗，之后可以放入锅中加一点食盐和食醋，烧沸后焯水，捞出沥干备用。这样能有效去腥，保持肥肠的脆嫩口感。

2. 切配料： 红椒、洋葱、青蒜切段，姜蒜切末备用。干辣椒剪成段，干花椒适量备用。

3. 切肥肠： 将焯过水的肥肠切成适合的段，长度根据个人喜好来调整，切好后再清洗一遍，保持肥肠的干净。

4. 调味： 肥肠入锅焯水时可以加入少许食盐和白胡椒粉，焯水过后，让肥肠吸收一些基本调味，避免炒的时候失去原味。

5. 热锅凉油： 热锅凉油，先加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸香。爆香后加入姜蒜末炒至香气四溢。

6. 翻炒肥肠： 加入切好的肥肠段，快速翻炒，保持大火，翻炒肥肠至两面微微焦黄，炒出香味。

7. 加入调味料： 加入适量的生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒，炒至肥肠入味。最后加入切好的洋葱、红椒翻炒均匀，调味时加入白糖少许，使整体口感更加丰富。

8. 出锅前调整： 根据口味加入适量的盐，再加入少许醋，可以增加菜品的酸香味，提升口感的层次。最后加入青蒜段，翻炒均匀后即刻出锅装盘。

温馨提示：

(1) 肥肠清洗： 肥肠的清洗非常重要，一定要彻底清理干净，尤其是内膜部分，可以用盐、醋、面粉等多次清洗。焯水时加入少许食醋可以有效去腥味。

(2) 火候控制： 爆炒肥肠时要用大火，快速翻炒，这样才能保证肥肠的脆嫩口感，不会变得油腻。

(3) 调味适中： 加酱油时要注意用量，老抽可以调色，但不宜过多，否则会让肥肠的颜色过深。生抽可以增加鲜香味，但要避免太咸。

四、肉末豆腐

材料：嫩豆腐 300克；猪肉末 200克；青蒜 适量；姜蒜末 适量；红椒 1个；生抽 适量；老抽 适量；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 少许；细砂糖 1小勺；食用油 适量；鸡精（可选） 适量；淀粉 1小勺（用于调制水淀粉）

步骤：

1. 准备食材： 先将豆腐切成小块，放在清水中浸泡片刻，轻轻用厨房纸吸干水分，避免炒制时水分过多影响口感。猪肉剁成肉末，红椒切小块，青蒜切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水豆腐： 将切好的豆腐放入沸水中焯水约1-2分钟，去腥味并保持豆腐的结实口感。焯水后捞出，放一旁备用。

3. 炒制肉末： 热锅凉油，加入姜蒜末爆炒，炒出香味后加入猪肉末，翻炒至变色，加入料酒去腥。炒至肉末变色且微微焦黄时，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

4. 加入调料： 炒匀的肉末中加入切好的红椒块，翻炒均匀后加入少许白胡椒粉调味，再加入少量盐，炒至红椒变软。

5. 加入豆腐： 把焯水后的豆腐加入锅中，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。翻炒均匀后加入一小碗水（大约100毫升），煮沸后将火调至中小火，继续煮3-5分钟，待豆腐吸收调味。

6. 勾芡： 在炒豆腐的同时，准备少许水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调好），慢慢加入锅中，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠，豆腐均匀裹上一层浓汁。

7. 收尾： 最后加入青蒜段，翻炒均匀，撒上少许鸡精提鲜后关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 豆腐选择： 使用嫩豆腐会让菜肴更加滑嫩。如果使用老豆腐，可以切块后先用刀背轻轻拍打，使其更容易入味。

(2) 炒肉末时火候控制： 炒肉末时要将锅热油多一点，肉末翻炒至变色且微焦，能更好地释放香味。

(3) 豆腐不要翻动太多： 加入豆腐后，尽量轻轻翻动，避免豆腐碎裂，保持块状的完整感。

这四道家常菜，不仅仅是美味的食物，更是家和睦、母爱的象征。它们虽然简单，却足够滋养心灵和身体，每一口都带着浓浓的家的味道。每当回想起妈妈做的这些菜肴，内心便充满了感恩与怀念。虽然时光流转，我已经长大，但无论走到哪里，这些经典的家常菜依然是我心中最温暖的记忆。它们是我的味觉记忆，也是我对家的深深依赖和对妈妈不变的思念。每一口饭，都有妈妈的爱。

发布于：重庆市